Eğitim Durumu

2018 - 2024 Doktora
Yıldız Teknik Üniversitesi
Kimya-Metalurji Fakültesi / Gıda Mühendisliği Bölümü / Gıda Bilimleri Anabilim Dalı
Tez Adı: Bozada laktik asit bakterisi ve maya starter kültürü kullanımının mineral, biyoaktif madde ve protein biyoerişilebilirliğine etkisi

2015 - 2018 Yüksek Lisans
Uludağ Üniversitesi
Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği (Yl) (Tezli)
Tez Adı: Bebek ek gıdalarının antioksidan kapasitelerinin ve biyoalınabilirliklerinin belirlenmesi

2009 - 2014 Lisans
Erciyes Üniversitesi
Mühendislik Fakültesi / Gıda Mühendisliği Bölümü / Gıda Mühendisliği Pr.

Akademik Unvanlar

2017 Araştırma Görevlisi
Kırklareli Üniversitesi / Mühendislik Fakültesi / Gıda Mühendisliği Bölümü / Gıda Mühendisliği Pr.

2025 Dr. Öğr. Üyesi
Kırklareli Üniversitesi

Makaleler

1.
Characterization And Technological Functions Of Different Lactic Acid Bacteria From Traditionally Produced Kırklareli White Brined Cheese During The Ripening Period
Çetin Bayram, Usal Merve, Şanlıdere Aloğlu Hatice, Busch Annemarıe, Dertli Enes, Abdulmawjood Amır
Folia Microbiologica (69)5, 1069 - 1081
Doi: 10.1007/s12223-024-01141-8
ISSN: 0015-5632
2024 Hakemli Uluslararası SCI-Expanded Özgün Makale

2.
Enzymatic And Antimicrobial Activities Of Lactic Acid Bacteria And Yeasts İsolated From Boza, A Traditional Fermented Grain Based Beverage
Usal Merve, Özgölet Muhammed, Arıcı Muhammet, Törnük Fatih
Food Bioscience (61), -
Doi: 10.1016/j.fbio.2024.104681
ISSN: 2212-4292
2024 Hakemli Uluslararası SCI-Expanded Özgün Makale

3.
In Vitro Evaluation Of The Bioaccessibility Of Antioxidative Properties İn Commercially Baby Foods
Usal Merve, Şahan Yasemin
Journal Of Food Science And Technology (57)9, 3493 - 3501
Doi: 10.1007/s13197-020-04384-8
ISSN: 0022-1155
2020 Hakemli Uluslararası SCI-Expanded Özgün Makale

4.
Effect Of Evaporated Ethyl Pyruvate On Reducing Salmonella Enteritidis İn Raw Chicken Meat
Çetin Bayram, Uran Harun, Konak Merve
Brazilian Journal Of Poultry Science (21)2, 1 - 8
Doi: 10.1590/1806-9061-2018-0781
ISSN: 1516-635X
2019 Hakemli Uluslararası SCI-Expanded Özgün Makale

5.
Rumex Acetosella L’nin Biyoalınabilir Antioksidan Özelliklerinin Belirlenmesi
Sabuncu Merve, Konak Merve, Şahan Yasemin
Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (Online) (33)2, 197 - 207
ISSN: 2651-4044
2019 Hakemli Uluslararası TR DİZİN Özgün Makale

6.
Yenilebilir Yabani Bir Bitki Gundelia Tournefortii’nin Antioksidan Özelliklerinin Belirlenmesi
Konak Merve, Merve Ateş, Şahan Yasemin
Journal Of Agricultural Faculty Of Uludag University (31)2, 101 - 108
ISSN: 2651-4044
2017 Hakemli Ulusal TR DİZİN Özgün Makale

1.
Characterization And Technological Functions Of Different Lactic Acid Bacteria From Traditionally Produced Kırklareli White Brined Cheese During The Ripening Period
Çetin Bayram, Usal Merve, Şanlıdere Aloğlu Hatice, Busch Annemarıe, Dertli Enes, Abdulmawjood Amır
Folia Microbiologica (69)5, 1069 - 1081
Doi: 10.1007/s12223-024-01141-8
ISSN: 0015-5632
2024 Hakemli Uluslararası SCI-Expanded Özgün Makale

2.
Enzymatic And Antimicrobial Activities Of Lactic Acid Bacteria And Yeasts İsolated From Boza, A Traditional Fermented Grain Based Beverage
Usal Merve, Özgölet Muhammed, Arıcı Muhammet, Törnük Fatih
Food Bioscience (61), -
Doi: 10.1016/j.fbio.2024.104681
ISSN: 2212-4292
2024 Hakemli Uluslararası SCI-Expanded Özgün Makale

3.
In Vitro Evaluation Of The Bioaccessibility Of Antioxidative Properties İn Commercially Baby Foods
Usal Merve, Şahan Yasemin
Journal Of Food Science And Technology (57)9, 3493 - 3501
Doi: 10.1007/s13197-020-04384-8
ISSN: 0022-1155
2020 Hakemli Uluslararası SCI-Expanded Özgün Makale

4.
Effect Of Evaporated Ethyl Pyruvate On Reducing Salmonella Enteritidis İn Raw Chicken Meat
Çetin Bayram, Uran Harun, Konak Merve
Brazilian Journal Of Poultry Science (21)2, 1 - 8
Doi: 10.1590/1806-9061-2018-0781
ISSN: 1516-635X
2019 Hakemli Uluslararası SCI-Expanded Özgün Makale

5.
Rumex Acetosella L’nin Biyoalınabilir Antioksidan Özelliklerinin Belirlenmesi
Sabuncu Merve, Konak Merve, Şahan Yasemin
Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (Online) (33)2, 197 - 207
ISSN: 2651-4044
2019 Hakemli Uluslararası TR DİZİN Özgün Makale

1.
Yenilebilir Yabani Bir Bitki Gundelia Tournefortii’nin Antioksidan Özelliklerinin Belirlenmesi
Konak Merve, Merve Ateş, Şahan Yasemin
Journal Of Agricultural Faculty Of Uludag University (31)2, 101 - 108
ISSN: 2651-4044
2017 Hakemli Ulusal TR DİZİN Özgün Makale

Bildiriler

1.
Phenolıc Content And Antıoxıdant Actıvıty Of Honeysuckle Flower (Lonıcera Japonıca Thunb.) Extracts Obtaıned Usıng Dıfferent Solvents
Merve Usal
18. Uluslararası Tarım Hayvancılık ve Kırsal Kalkınma Kongresi (24.10.2025 - 26.10.2025)
Tam Metin Uluslararası

2.
Evaluation Of Phenolic Compounds, Antioxidant Activity, And Antimicrobial Effects Of Foeniculum Vulgare Mill (Fennel) Extracts
Usal Merve, Çetin Bayram
4th International Symposium On Traditional Foods And Sustainable Nutrition (02.10.2025 - 03.10.2025)
Tam metin bildiri Uluslararası

3.
Apı Zym Enzymatic Characterization Of Lactic Acid Bacteria İsolated From Boza
Merve Usal, Fatih Törnük
6th International Eurasian Conference On Science, Engineering And Technology (25.06.2025 - 27.06.2025)
Tam Metin Uluslararası

4.
Determination Of Microbiological And Quality Parameters Of Tank Milk İn The Thrace Region
Ağca Küçükaydın Hayriye Göknur, Usal Merve, Conbalar Nisa, Çetin Bayram, Erol Serdem, Akıneden Ömer, Aliman Elif, Aktaş Onur, Gürbüz Tüzen Başak
4. Internatıonal Food Chemıstry Congress (08.05.2025 - 11.05.2025)
Özet Uluslararası

5.
Investıgatıon Of Mıneral, Bıoactıve Substance And Proteın Bıoaccessıbılıty Of Boza Obtaıned Usıng Dıfferent Starter Culture Combınatıons
Usal Merve, Akman Perihan Kübra, Törnük Fatih
4th International Natural Science, Engineering And Material Technologies Conference (14.09.2024 - 14.10.2024) , -
ISBN: 978-605-68918-2-3
24.09.2024 Özet bildiri Uluslararası

6.
Health Benefits Of Chia Seed (Salvia Hispanica L.) And Evaluation Of Its Use In Food Industry
Usal Merve, Ağca Küçükaydın Hayriye Göknur, Şanlıdere Aloğlu Hatice
4th International Natural Science, Engineering And Material Technologies Conference (12.09.2024 - 14.10.2024) , 38 - 38
ISBN: 978-605-68918-2-3
16.10.2024 Özet bildiri Uluslararası

7.
Physicochemical Properties Of Boza Obtained Using Starter Cultures
Usal Merve, Arıcı Muhammet, Törnük Fatih
Internatıonal Food Innovatıon And Sustanıabılıty Congress (16.05.2024) , -
10.06.2024 Özet bildiri Uluslararası

8.
Determınatıon Of Enzymatıc And Antımcrobıal Actıvıtıes Of Lactıc Acıd Bacterıa And Yeasts Isolated From Boza
Usal Merve, Özgölet Muhammed, Törnük Fatih, Arıcı Muhammet
Icsas 2nd International Conference On Applied Sciences (19.04.2024) , -
20.05.2024 Özet bildiri Uluslararası

9.
Molecular Methods Used In Mıcroorganısm Defınıtıon
Konak Merve, Çetin Bayram
3rd International Conference On Organic Electronic Material Technologies (Oemt2018) (20.09.2018 - 22.09.2018) , -
22.12.2018 Tam metin bildiri Uluslararası

10.
Unconscıous Antıbıotıc Use And Bacterıal Antıbıotıc Resıstance Problem
Çetin Bayram, Konak Merve
3rd International Conference On Organic Electronic Material Technologies (Oemt2018) (20.09.2018 - 22.09.2018) , -
22.12.2018 Tam metin bildiri Uluslararası

11.
Inhibition Effect Of Spıces On Staphylococcus Aureus İn The Meatballs
Çetin Bayram, Konak Merve
6.gıda Güvenliği Kongresi (03.05.2018 - 04.05.2018) , -
03.06.2018 Özet bildiri Ulusal

12.
Investigation Of Regional Kırklareli White Cheese İn Terms Of Production Hygiene
Çetin Bayram, Konak Merve
6.gıda Güvenliği Kongresi (03.05.2018 - 04.05.2018) , -
03.06.2018 Özet bildiri Ulusal

13.
Antioxidant Properties Of Baby Foods Containing Fruit İn Turkey.
Konak Merve, Şahan Yasemin, Seven Erdemir Ümran, Güçer Şeref
Iıı International Conference On Food Chemistry And Technology (Fct 2017) (02.11.2017 - 04.11.2017) , -
02.11.2017 Özet bildiri Uluslararası

14.
Bioaccessibility Of Phenolic Compounds
Konak Merve, Şahan Yasemin, Çetin Bayram
Ithe International Advanced Technologies Symposium (Iats17) (19.10.2017 - 22.10.2017) , 20 - 20
19.11.2017 Özet bildiri Uluslararası

15.
Decontamination Of Meatballs With Spices That Commonly Used
Çetin Bayram, Konak Merve
Iats’17 8. Uluslararası İleri Teknolojiler Sempozyumu (19.10.2017 - 22.10.2017) , 19 - 19
19.11.2017 Özet bildiri Uluslararası

16.
Antioxidant Evaluations Of Gundelia Tournefortii: A Wild Edible Plant
Konak Merve, Merve Ateş, Şahan Yasemin
International Symposium On Biodiversity And Edible Wild Species (03.04.2017 - 05.04.2017) , -
03.04.2017 Özet bildiri Uluslararası

17.
Antioxidant Activities, Total Phenolic Contents And Their Bioaccessibilities Of Rumex Acetosella L.
Merve Ateş, Konak Merve, Şahan Yasemin
International Symposium On Biodiversity And Edible Wild Species (03.04.2017 - 05.04.2017) , -
03.04.2017 Özet bildiri Uluslararası

18.
Bebek Gıdalarının Minerallerle Zenginleştirilmesi
Usal Merve, Şahan Yasemin
Türkiye 12. Gıda Kongresi (05.10.2016 - 07.10.2016) , -
05.10.2016 Özet bildiri Ulusal

1.
Phenolıc Content And Antıoxıdant Actıvıty Of Honeysuckle Flower (Lonıcera Japonıca Thunb.) Extracts Obtaıned Usıng Dıfferent Solvents
Merve Usal
18. Uluslararası Tarım Hayvancılık ve Kırsal Kalkınma Kongresi (24.10.2025 - 26.10.2025)
Tam Metin Uluslararası
2.
Evaluation Of Phenolic Compounds, Antioxidant Activity, And Antimicrobial Effects Of Foeniculum Vulgare Mill (Fennel) Extracts
Usal Merve, Çetin Bayram
4th International Symposium On Traditional Foods And Sustainable Nutrition (02.10.2025 - 03.10.2025)
Tam metin bildiri Uluslararası
3.
Apı Zym Enzymatic Characterization Of Lactic Acid Bacteria İsolated From Boza
Merve Usal, Fatih Törnük
6th International Eurasian Conference On Science, Engineering And Technology (25.06.2025 - 27.06.2025)
Tam Metin Uluslararası
4.
Determination Of Microbiological And Quality Parameters Of Tank Milk İn The Thrace Region
Ağca Küçükaydın Hayriye Göknur, Usal Merve, Conbalar Nisa, Çetin Bayram, Erol Serdem, Akıneden Ömer, Aliman Elif, Aktaş Onur, Gürbüz Tüzen Başak
4. Internatıonal Food Chemıstry Congress (08.05.2025 - 11.05.2025)
Özet Uluslararası
5.
Investıgatıon Of Mıneral, Bıoactıve Substance And Proteın Bıoaccessıbılıty Of Boza Obtaıned Usıng Dıfferent Starter Culture Combınatıons
Usal Merve, Akman Perihan Kübra, Törnük Fatih
4th International Natural Science, Engineering And Material Technologies Conference (14.09.2024 - 14.10.2024) , -
ISBN: 978-605-68918-2-3
24.09.2024 Özet bildiri Uluslararası
6.
Health Benefits Of Chia Seed (Salvia Hispanica L.) And Evaluation Of Its Use In Food Industry
Usal Merve, Ağca Küçükaydın Hayriye Göknur, Şanlıdere Aloğlu Hatice
4th International Natural Science, Engineering And Material Technologies Conference (12.09.2024 - 14.10.2024) , 38 - 38
ISBN: 978-605-68918-2-3
16.10.2024 Özet bildiri Uluslararası
7.
Physicochemical Properties Of Boza Obtained Using Starter Cultures
Usal Merve, Arıcı Muhammet, Törnük Fatih
Internatıonal Food Innovatıon And Sustanıabılıty Congress (16.05.2024) , -
10.06.2024 Özet bildiri Uluslararası
8.
Determınatıon Of Enzymatıc And Antımcrobıal Actıvıtıes Of Lactıc Acıd Bacterıa And Yeasts Isolated From Boza
Usal Merve, Özgölet Muhammed, Törnük Fatih, Arıcı Muhammet
Icsas 2nd International Conference On Applied Sciences (19.04.2024) , -
20.05.2024 Özet bildiri Uluslararası
9.
Molecular Methods Used In Mıcroorganısm Defınıtıon
Konak Merve, Çetin Bayram
3rd International Conference On Organic Electronic Material Technologies (Oemt2018) (20.09.2018 - 22.09.2018) , -
22.12.2018 Tam metin bildiri Uluslararası
10.
Unconscıous Antıbıotıc Use And Bacterıal Antıbıotıc Resıstance Problem
Çetin Bayram, Konak Merve
3rd International Conference On Organic Electronic Material Technologies (Oemt2018) (20.09.2018 - 22.09.2018) , -
22.12.2018 Tam metin bildiri Uluslararası
11.
Antioxidant Properties Of Baby Foods Containing Fruit İn Turkey.
Konak Merve, Şahan Yasemin, Seven Erdemir Ümran, Güçer Şeref
Iıı International Conference On Food Chemistry And Technology (Fct 2017) (02.11.2017 - 04.11.2017) , -
02.11.2017 Özet bildiri Uluslararası
12.
Bioaccessibility Of Phenolic Compounds
Konak Merve, Şahan Yasemin, Çetin Bayram
Ithe International Advanced Technologies Symposium (Iats17) (19.10.2017 - 22.10.2017) , 20 - 20
19.11.2017 Özet bildiri Uluslararası
13.
Decontamination Of Meatballs With Spices That Commonly Used
Çetin Bayram, Konak Merve
Iats’17 8. Uluslararası İleri Teknolojiler Sempozyumu (19.10.2017 - 22.10.2017) , 19 - 19
19.11.2017 Özet bildiri Uluslararası
14.
Antioxidant Evaluations Of Gundelia Tournefortii: A Wild Edible Plant
Konak Merve, Merve Ateş, Şahan Yasemin
International Symposium On Biodiversity And Edible Wild Species (03.04.2017 - 05.04.2017) , -
03.04.2017 Özet bildiri Uluslararası
15.
Antioxidant Activities, Total Phenolic Contents And Their Bioaccessibilities Of Rumex Acetosella L.
Merve Ateş, Konak Merve, Şahan Yasemin
International Symposium On Biodiversity And Edible Wild Species (03.04.2017 - 05.04.2017) , -
03.04.2017 Özet bildiri Uluslararası

1.
Inhibition Effect Of Spıces On Staphylococcus Aureus İn The Meatballs
Çetin Bayram, Konak Merve
6.gıda Güvenliği Kongresi (03.05.2018 - 04.05.2018) , -
03.06.2018 Özet bildiri Ulusal

2.
Investigation Of Regional Kırklareli White Cheese İn Terms Of Production Hygiene
Çetin Bayram, Konak Merve
6.gıda Güvenliği Kongresi (03.05.2018 - 04.05.2018) , -
03.06.2018 Özet bildiri Ulusal

3.
Bebek Gıdalarının Minerallerle Zenginleştirilmesi
Usal Merve, Şahan Yasemin
Türkiye 12. Gıda Kongresi (05.10.2016 - 07.10.2016) , -
05.10.2016 Özet bildiri Ulusal

Projeler

1.
Trakya Bölgesi'ndeki Tank Sütlerinin Mikrobiyolojik ve Kalite Parametrelerinin Belirlenmesi
03.07.2024 Yükseköğretim Kurumları Tarafından Destekli Bilimsel Araştırma Projesi ULUSAL Araştırmacı Tamamlandı 49.960 TÜRK LİRASI

2.
Türkiye'nin Avrupa Yakasındaki Süt Toplama Tanklarından Alınan Örneklerden İzole Edilen Bakterilerin Antibiyotik Duyarlılığı ve Antibiyotik Dirençliliğinin Belirlenmesi
01.07.2024 Diğer Kamu Kuruluşları (Yükseköğretim Kurumları Hariç) ULUSAL Araştırmacı Devam Ediyor 436.383 TÜRK LİRASI

3.
Hardaliye Üretimi, Optimizasyonu ve Farklı Şekillerde İşlenerek Değerlendirilmesi
19.11.2022 - 18.11.2025 Yükseköğretim Kurumları Tarafından Destekli Bilimsel Araştırma Projesi ULUSAL Araştırmacı Tamamlandı 1.264.639,02 TÜRK LİRASI

4.
Süt ve Süt Ürünlerinin Karakterizasyonu ve Yeni Ürün Geliştirme
26.10.2022 - 18.11.2025 Diğer Kamu Kuruluşları (Yükseköğretim Kurumları Hariç) ULUSAL Araştırmacı Tamamlandı 2.854.909,67 TÜRK LİRASI

5.
Bozada Laktik Asit Bakterisi ve Maya Starter Kültürü Kullanımının Mineral Biyoaktif Madde ve Protein Biyoerişilebilirliğine Etkisi
23.08.2022 - 05.08.2024 Yükseköğretim Kurumları Tarafından Destekli Bilimsel Araştırma Projesi ULUSAL Araştırmacı Tamamlandı

6.
Geleneksel Kırklareli Beyaz Peynirinden İzole Edilecek Laktik Asit Bakterilerinin (Lab) Fenotipik ve Genotipik Yöntemlerle Tanımlanarak Starter Kültür Olma Potansiyellerinin Belirlenmesi.
20.09.2017 - 31.12.2018 Yükseköğretim Kurumları Tarafından Destekli Bilimsel Araştırma Projesi ULUSAL Araştırmacı Tamamlandı 20.936,60 TÜRK LİRASI

Verilen Dersler

Dönem	Ders Adı	Ders Dili	Ders Saati
2025-2026	Bitirme Projesi	Türkçe	2

Yönetilen Tezler

Tarih	Tez Adı	Yazar	Bölüm	Durum
2025	Trakya Bölgesi'ndeki Tank Sütlerinin Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi	NİSA CONBALAR	Kırklareli Üniversitesi/Fen Bilimleri Enstitüsü/Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı	Tamamlandı

Hakemlik Bilgisi

1.
Scientific Reports
2025 Dergi SCI-Expanded

2.
Gıda
2025 Dergi TR-DİZİN

3.
European Food Science And Engineering
2025 Dergi Uluslararası

4.
Folia Microbiologica
2025 Dergi SCI-Expanded

5.
European Food Research And Technology
2025 Dergi SCI-Expanded

6.
European Food Science And Engineering
2023 Dergi Uluslararası

7.
Kirklareli University Journal Of Engineering And Science
2020 Dergi Uluslararası

Ödüller

Tübitak Yayın Teşvik Ödülü (Ubyt)
2025

Üniversite Dışı Deneyim

1.
Prof. Dr. Assen Zlatarov University
Erasmus+ Staff Mobility For Training
2025 - 2025 Tam Zamanlı

Diğer Etkileşimler

1.
Türk Biyokimya Derneği, Araştırmada ve Tıbbi Uygulamada Kullanılan Moleküler Laboratuvar Teknikleri
Kurs
18.11.2024 - 22.11.2024 Ulusal

2.
"Bir Fikir, Bir Proje" Yaşam Bilimlerinde Proje Hazırlama ve Uygulama Eğitim Etkinliği
Kurs
01.11.2024 - 03.11.2024 Ulusal

3.
Agilent Technologies Marka 5977c Gcmsd, 8890 Gc ve Masshunter Yazılım Yazılım, Donanım ve Sorun Giderme Eğitimi
Sertifika
03.06.2024 - 04.06.2024 Ulusal