Eğitim Durumu

2018 - 2024 Doktora
Yıldız Teknik Üniversitesi
Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği (Dr)
Tez Adı: Hindi derisinden (Meleagris gallopavo) jelatin üretimi ve yenilebilir film üretiminde kullanım potansiyelinin belirlenmesi

2012 - 2018 Yüksek Lisans
Ankara Üniversitesi
Mühendislik Fakültesi / Gıda Mühendisliği Bölümü / Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı
Tez Adı: İki farklı starter kültür kullanılarak üretilen beyaz peynirde olgunlaşma sırasında laktoz değişimi

2007 - 2012 Lisans
Gaziantep Üniversitesi
Mühendislik Fakültesi / Gıda Mühendisliği Bölümü / Gıda Mühendisliği Pr. (İngilizce)

Akademik Unvanlar

2013 Araştırma Görevlisi
Kırklareli Üniversitesi / Mühendislik Fakültesi / Gıda Mühendisliği Bölümü / Gıda Mühendisliği Pr.

2025 Dr. Öğr. Üyesi
Kırklareli Üniversitesi / Mühendislik Fakültesi / Gıda Mühendisliği Bölümü / Gıda Mühendisliği Pr.

Makaleler

1.
Textural, Rheological, And Structural Properties Of Turkey And Chicken Gelatins From Mechanical Deboning Residues
Kurt Abdullah, Toker Ömer Said, Akbulut Mehmet, Çoklar Hacer, Özmen Duygu, Özcan Yılmaz, Hosseini Said Reza, Sarıcaoğlu Furkan Türker, Demir Güntaç, Argun Mustafa Şamil
Food Science&nutrition (12), -
Doi: 10.1002/fsn3.4143
ISSN: 2048-7177
2024 Hakemli Uluslararası SCI-Expanded Özgün Makale

2.
Development And Structural Characterisation Of Gelatin‐based Sustainable Food Packaging From Turkey (Meleagris Gallopavo) Skin By‐product
Özcan Yılmaz, Kurt Abdullah, Yıldırım Yalçın Meral, Toker Ömer Said
International Journal Of Food Science & Technology (59), -
Doi: 10.1111/ijfs.17360
ISSN: 0950-5423
2024 Hakemli Uluslararası SCI-Expanded Özgün Makale

3.
Usage Of Himalayan Salt İn White Cheese Production As A Brine To İmprove Rheological And Sensorial Properties
Özcan Yılmaz, Şanlıdere Aloğlu Hatice, Karasu Salih
Sigma Journal Of Engineering And Natural Sciences – Sigma Mühendislik ve Fen Bilimleri Dergisi (42)3, 814 - 821
Doi: 10.14744/sigma.2024.00070
ISSN: 1304-7205
2024 Hakemli Uluslararası ESCI Özgün Makale

4.
Gelatin Production From Turkey (Meleagris Gallopavo) Skin As A New Source: From Waste To A Sustainable Food Gelling Agent
Özcan Yılmaz, Kurt Abdullah, Özmen Duygu, Toker Ömer Said
Journal Of The Science Of Food And Agriculture (103), -
Doi: 10.1002/jsfa.12630
ISSN: 0022-5142
2023 Hakemli Uluslararası SCI-Expanded Özgün Makale

5.
Effect Of Soapwort Extract As An Alternative To Albumin On The Physical, Textural, Sensory, And Rheological Properties Of Marshmallow
Özcan Yılmaz, İçyer Necattin Cihat, Özmen Duygu, Toker Ömer Said
Journal Of Food Processing And Preservation (), -
Doi: 10.1111/jfpp.16931
ISSN: 0145-8892
2022 Hakemli Uluslararası SCI-Expanded Özgün Makale

6.
Bitki Tohum Musilajları ve Gıdalarda Kullanımı
Vardar Umay Sevgi, Özcan Yılmaz, Özmen Duygu, Toker Ömer Said
The Journal Of Food (), -
Doi: 10.15237/gida.GD20073
ISSN: 1309-6273, ISSN 1300-3070
2021 Hakemli Uluslararası TR DİZİN Derleme Makale

7.
Farklı Starter Kültür Kullanımının Beyaz Peynirlerin Olgunlaşma Süresince Laktoz Değişimlerine Etkisi
Özcan Yılmaz, Artık Nevzat, Şanlıdere Aloğlu Hatice
Kırklareli Üniversitesi Mühendislik ve Fen Bilimleri Dergisi (), 71 - 83
ISSN: 2458-7494
2020 Hakemli Uluslararası copernicus index Özgün Makale

8.
Determination Of Seasonal Distribution Of Aflatoxin M1 Level İn Cheese Production
Çetin Bayram, Özcan Yılmaz, Şanlıdere Aloğlu Hatice, Becker Andre, Abdulmawjood Amir
Journal Of Food Safety And Food Quality-Archiv Fur Lebensmittelhygiene (70)1, 17 - 22
Doi: 10.2376/0003-925X-70-17
ISSN: 0003-925X
2019 Hakemli Uluslararası SCI-Expanded Özgün Makale

9.
Influence Of Transglutaminase Treatment On The Physicochemical, Rheological, And Melting Properties Of İce Cream Prepared From Goat Milk
Şanlıdere Aloğlu Hatice, Özcan Yılmaz, Karasu Salih, Çetin Bayram, Sağdıç Osman
Mljekarstvo (68), -
Doi: 10.15567/mljekarstvo.2018.0206
ISSN: 0026-704X
2018 Hakemli Uluslararası SCI-Expanded Özgün Makale

1.
Textural, Rheological, And Structural Properties Of Turkey And Chicken Gelatins From Mechanical Deboning Residues
Kurt Abdullah, Toker Ömer Said, Akbulut Mehmet, Çoklar Hacer, Özmen Duygu, Özcan Yılmaz, Hosseini Said Reza, Sarıcaoğlu Furkan Türker, Demir Güntaç, Argun Mustafa Şamil
Food Science&nutrition (12), -
Doi: 10.1002/fsn3.4143
ISSN: 2048-7177
2024 Hakemli Uluslararası SCI-Expanded Özgün Makale

2.
Development And Structural Characterisation Of Gelatin‐based Sustainable Food Packaging From Turkey (Meleagris Gallopavo) Skin By‐product
Özcan Yılmaz, Kurt Abdullah, Yıldırım Yalçın Meral, Toker Ömer Said
International Journal Of Food Science & Technology (59), -
Doi: 10.1111/ijfs.17360
ISSN: 0950-5423
2024 Hakemli Uluslararası SCI-Expanded Özgün Makale

3.
Usage Of Himalayan Salt İn White Cheese Production As A Brine To İmprove Rheological And Sensorial Properties
Özcan Yılmaz, Şanlıdere Aloğlu Hatice, Karasu Salih
Sigma Journal Of Engineering And Natural Sciences – Sigma Mühendislik ve Fen Bilimleri Dergisi (42)3, 814 - 821
Doi: 10.14744/sigma.2024.00070
ISSN: 1304-7205
2024 Hakemli Uluslararası ESCI Özgün Makale

4.
Gelatin Production From Turkey (Meleagris Gallopavo) Skin As A New Source: From Waste To A Sustainable Food Gelling Agent
Özcan Yılmaz, Kurt Abdullah, Özmen Duygu, Toker Ömer Said
Journal Of The Science Of Food And Agriculture (103), -
Doi: 10.1002/jsfa.12630
ISSN: 0022-5142
2023 Hakemli Uluslararası SCI-Expanded Özgün Makale

5.
Effect Of Soapwort Extract As An Alternative To Albumin On The Physical, Textural, Sensory, And Rheological Properties Of Marshmallow
Özcan Yılmaz, İçyer Necattin Cihat, Özmen Duygu, Toker Ömer Said
Journal Of Food Processing And Preservation (), -
Doi: 10.1111/jfpp.16931
ISSN: 0145-8892
2022 Hakemli Uluslararası SCI-Expanded Özgün Makale

6.
Bitki Tohum Musilajları ve Gıdalarda Kullanımı
Vardar Umay Sevgi, Özcan Yılmaz, Özmen Duygu, Toker Ömer Said
The Journal Of Food (), -
Doi: 10.15237/gida.GD20073
ISSN: 1309-6273, ISSN 1300-3070
2021 Hakemli Uluslararası TR DİZİN Derleme Makale

7.
Farklı Starter Kültür Kullanımının Beyaz Peynirlerin Olgunlaşma Süresince Laktoz Değişimlerine Etkisi
Özcan Yılmaz, Artık Nevzat, Şanlıdere Aloğlu Hatice
Kırklareli Üniversitesi Mühendislik ve Fen Bilimleri Dergisi (), 71 - 83
ISSN: 2458-7494
2020 Hakemli Uluslararası copernicus index Özgün Makale

8.
Determination Of Seasonal Distribution Of Aflatoxin M1 Level İn Cheese Production
Çetin Bayram, Özcan Yılmaz, Şanlıdere Aloğlu Hatice, Becker Andre, Abdulmawjood Amir
Journal Of Food Safety And Food Quality-Archiv Fur Lebensmittelhygiene (70)1, 17 - 22
Doi: 10.2376/0003-925X-70-17
ISSN: 0003-925X
2019 Hakemli Uluslararası SCI-Expanded Özgün Makale

9.
Influence Of Transglutaminase Treatment On The Physicochemical, Rheological, And Melting Properties Of İce Cream Prepared From Goat Milk
Şanlıdere Aloğlu Hatice, Özcan Yılmaz, Karasu Salih, Çetin Bayram, Sağdıç Osman
Mljekarstvo (68), -
Doi: 10.15567/mljekarstvo.2018.0206
ISSN: 0026-704X
2018 Hakemli Uluslararası SCI-Expanded Özgün Makale

Bildiriler

1.
Glycosylation Of Turkey (Meleagris Gallopavo) Skin Gelatin With Maltodextrin: Effects Of Glycosylation Time On Physical, Structural And Rheological Properties
Özcan Yılmaz, Kurt Abdullah, Toker Ömer Said
International Food Innovation And Sustainability Congress (Ifıs2024) (16.05.2024 - 18.05.2024) , -
26.05.2024 Özet bildiri Uluslararası

2.
Effects Of Drying Methods On Physicochemical And Rheological Properties Of Turkey (Meleagris Gallopavo) Skin Gelatin
Özcan Yılmaz, Kurt Abdullah, Toker Ömer Said
2nd International Congress On Food Researches-Iconfood’23 (16.10.2023) , -
ISBN: 978-625-8254-31-0
27.10.2023 Özet bildiri Uluslararası

3.
Bionanocomposite Applications For Cheese Packaging
Şanlıdere Aloğlu Hatice, Özcan Yılmaz, Uran Harun
3rd International Conference On Organic Electronic Material Technologies (Oemt2018) (20.10.2018 - 22.10.2018) , 152 - 152
15.11.2018 Özet bildiri Uluslararası

4.
Perfecting The Technology Of Goat’s Milk Ice Cream Withtransglutaminase Enzyme
Şanlıdere Aloğlu Hatice, Özcan Yılmaz, Karasu Salih, Çetin Bayram, Sağdıç Osman
Iats’17 8. Uluslararası İleri Teknolojiler Sempozyumu (19.10.2017 - 22.10.2017) , 108 - 108
19.11.2017 Özet bildiri Uluslararası

5.
Effect On The Rheological Properties Of Using Himalayan Salt İn White Cheese Production
Şanlıdere Aloğlu Hatice, Özcan Yılmaz, Karasu Salih
8th International Advanced Technologies Symposium (19.10.2017 - 22.10.2017) , -
19.11.2017 Özet bildiri Uluslararası

6.
Ultrases Teknolojisi ve Süt Endüstrisinde Kullanım Olanakları
Özcan Yılmaz, Noğay Oğuzhan, Şanlıdere Aloğlu Hatice
Türkiye 12. Gıda Kongresi (05.10.2016) , -
05.10.2016 Özet bildiri Ulusal

7.
Himalaya Tuzunun Beyazpeynir Üretiminde Kullanımı
Şanlıdere Aloğlu Hatice, Özcan Yılmaz, Sığak Gamze
Türkiye 12. Gıda Kongresi (05.10.2016 - 07.10.2016) , -
05.10.2016 Özet bildiri Ulusal

8.
Production Of Milk Jam
Şanlıdere Aloğlu Hatice, Özcan Yılmaz
The 3rd International Symposium On "Traditional Foods From Adriatic To Caucasus" (01.10.2015 - 04.10.2015) , -
01.10.2015 Özet bildiri Uluslararası

9.
Determination Of The Presence Of Aflatoxin M1 İn Turkish White Cheese
Çetin Bayram, Özcan Yılmaz, Şanlıdere Aloğlu Hatice
The 3rd International Symposium On "Traditional Foods From Adriatic To Caucasus" (01.10.2015 - 04.10.2015) , -
04.10.2015 Özet bildiri Uluslararası

10.
Yöresel Küçük Çaplı Süt İşletmelerinin Sütlerinde Aflatoksin M1 Varlığının Belirlenmesi
Çetin Bayram, Özcan Yılmaz, Şanlıdere Aloğlu Hatice
5. Gıda Güvenliği Kongresi (07.05.2015 - 08.05.2015) , 79 - 80
01.05.2015 Özet bildiri Ulusal

11.
Sanayiye Yönelik Süt Reçeli Üretim Yönteminin Geliştirilmesi ve Ürün Optimizasyonu
Şanlıdere Aloğlu Hatice, Özcan Yılmaz, Asrav Ayça, Sığak Gamze
3. Gıda Ar-Ge Proje Pazarı (21.04.2015 - 22.04.2015) , -
Özet bildiri Ulusal

12.
Pulsed Electric Field(pef) Applications İn Dairy Technology
Özcan Yılmaz, Şanlıdere Aloğlu Hatice
2nd International Congress On Food Technology (05.11.2014) , -
07.11.2014 Özet bildiri Uluslararası

13.
The Status Of Nanotechnology As An Emerging Technology İn Food Science And Technology
Özcan Yılmaz, Atik Azize, Şanlıdere Aloğlu Hatice
2nd International Congress On Food Technology (05.11.2014 - 07.11.2014) , -
05.11.2014 Özet bildiri Uluslararası

14.
Eğitim Düzeyi ve Sosyal Çevrenin Geleneksel Gıda Algısı Üzerine Etkilerinin Belirlenmesi
Atik Azize, Özcan Yılmaz, Aşkın Buket, Atik İlker
4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu (17.04.2014 - 19.04.2014) , -
19.04.2014 Özet bildiri Ulusal

1.
Glycosylation Of Turkey (Meleagris Gallopavo) Skin Gelatin With Maltodextrin: Effects Of Glycosylation Time On Physical, Structural And Rheological Properties
Özcan Yılmaz, Kurt Abdullah, Toker Ömer Said
International Food Innovation And Sustainability Congress (Ifıs2024) (16.05.2024 - 18.05.2024) , -
26.05.2024 Özet bildiri Uluslararası
2.
Effects Of Drying Methods On Physicochemical And Rheological Properties Of Turkey (Meleagris Gallopavo) Skin Gelatin
Özcan Yılmaz, Kurt Abdullah, Toker Ömer Said
2nd International Congress On Food Researches-Iconfood’23 (16.10.2023) , -
ISBN: 978-625-8254-31-0
27.10.2023 Özet bildiri Uluslararası
3.
Bionanocomposite Applications For Cheese Packaging
Şanlıdere Aloğlu Hatice, Özcan Yılmaz, Uran Harun
3rd International Conference On Organic Electronic Material Technologies (Oemt2018) (20.10.2018 - 22.10.2018) , 152 - 152
15.11.2018 Özet bildiri Uluslararası
4.
Perfecting The Technology Of Goat’s Milk Ice Cream Withtransglutaminase Enzyme
Şanlıdere Aloğlu Hatice, Özcan Yılmaz, Karasu Salih, Çetin Bayram, Sağdıç Osman
Iats’17 8. Uluslararası İleri Teknolojiler Sempozyumu (19.10.2017 - 22.10.2017) , 108 - 108
19.11.2017 Özet bildiri Uluslararası
5.
Effect On The Rheological Properties Of Using Himalayan Salt İn White Cheese Production
Şanlıdere Aloğlu Hatice, Özcan Yılmaz, Karasu Salih
8th International Advanced Technologies Symposium (19.10.2017 - 22.10.2017) , -
19.11.2017 Özet bildiri Uluslararası
6.
Production Of Milk Jam
Şanlıdere Aloğlu Hatice, Özcan Yılmaz
The 3rd International Symposium On "Traditional Foods From Adriatic To Caucasus" (01.10.2015 - 04.10.2015) , -
01.10.2015 Özet bildiri Uluslararası
7.
Determination Of The Presence Of Aflatoxin M1 İn Turkish White Cheese
Çetin Bayram, Özcan Yılmaz, Şanlıdere Aloğlu Hatice
The 3rd International Symposium On "Traditional Foods From Adriatic To Caucasus" (01.10.2015 - 04.10.2015) , -
04.10.2015 Özet bildiri Uluslararası
8.
Pulsed Electric Field(pef) Applications İn Dairy Technology
Özcan Yılmaz, Şanlıdere Aloğlu Hatice
2nd International Congress On Food Technology (05.11.2014) , -
07.11.2014 Özet bildiri Uluslararası
9.
The Status Of Nanotechnology As An Emerging Technology İn Food Science And Technology
Özcan Yılmaz, Atik Azize, Şanlıdere Aloğlu Hatice
2nd International Congress On Food Technology (05.11.2014 - 07.11.2014) , -
05.11.2014 Özet bildiri Uluslararası

1.
Ultrases Teknolojisi ve Süt Endüstrisinde Kullanım Olanakları
Özcan Yılmaz, Noğay Oğuzhan, Şanlıdere Aloğlu Hatice
Türkiye 12. Gıda Kongresi (05.10.2016) , -
05.10.2016 Özet bildiri Ulusal

2.
Himalaya Tuzunun Beyazpeynir Üretiminde Kullanımı
Şanlıdere Aloğlu Hatice, Özcan Yılmaz, Sığak Gamze
Türkiye 12. Gıda Kongresi (05.10.2016 - 07.10.2016) , -
05.10.2016 Özet bildiri Ulusal

3.
Yöresel Küçük Çaplı Süt İşletmelerinin Sütlerinde Aflatoksin M1 Varlığının Belirlenmesi
Çetin Bayram, Özcan Yılmaz, Şanlıdere Aloğlu Hatice
5. Gıda Güvenliği Kongresi (07.05.2015 - 08.05.2015) , 79 - 80
01.05.2015 Özet bildiri Ulusal

4.
Sanayiye Yönelik Süt Reçeli Üretim Yönteminin Geliştirilmesi ve Ürün Optimizasyonu
Şanlıdere Aloğlu Hatice, Özcan Yılmaz, Asrav Ayça, Sığak Gamze
3. Gıda Ar-Ge Proje Pazarı (21.04.2015 - 22.04.2015) , -
Özet bildiri Ulusal

5.
Eğitim Düzeyi ve Sosyal Çevrenin Geleneksel Gıda Algısı Üzerine Etkilerinin Belirlenmesi
Atik Azize, Özcan Yılmaz, Aşkın Buket, Atik İlker
4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu (17.04.2014 - 19.04.2014) , -
19.04.2014 Özet bildiri Ulusal

Projeler

1.
Hardaliye Posasından Elde Edilen Antosiyaninlerin İki Farklı Sistem ile Enkapsülasyonu ve Kapsüllerin Model Gıda Uygulaması
24.12.2024 Yükseköğretim Kurumları Tarafından Destekli Bilimsel Araştırma Projesi ULUSAL Araştırmacı Devam Ediyor 30000 TÜRK LİRASI

2.
Protein-Polisakkarit Bazlı Bigel Hibrit Sistem ile Antosiyanin ve Kuarsetin Enkapsülasyonu ve 3d Gıda Baskısı Uygulaması
01.11.2024 -tübitak 1002 ULUSAL Araştırmacı Devam Ediyor 75000 TÜRK LİRASI

3.
Kırklareli’nin Unutulmaya Yüz Tutmuş Gıda Ürünlerinin Ortaya Çıkarılması
02.01.2024 Yükseköğretim Kurumları Tarafından Destekli Bilimsel Araştırma Projesi ULUSAL Araştırmacı Devam Ediyor 49.969,89 TÜRK LİRASI

4.
Süt ve Süt Ürünlerinin Karakterizasyonu ve Yeni Ürün Geliştirme
26.10.2022 Diğer Kamu Kuruluşları (Yükseköğretim Kurumları Hariç) ULUSAL Araştırmacı Devam Ediyor 2.854.909,67 TÜRK LİRASI

5.
Süt ve Süt Ürünleri Ar-Ge ve Uygulamalı Eğitim Pilot Tesisi (Sütap)
07.12.2021 - 07.12.2023 Diğer Kamu Kuruluşları (Yükseköğretim Kurumları Hariç) ULUSAL Araştırmacı Tamamlandı 1.698.941,35 TÜRK LİRASI

6.
İki Farklı Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Beyaz Peynirde Olgunlaşma Sırasında Laktoz Değişimi
01.09.2014 - 23.01.2017 Yükseköğretim Kurumları Tarafından Destekli Bilimsel Araştırma Projesi ULUSAL Araştırmacı Tamamlandı 14.963,34 TÜRK LİRASI

7.
Transglutaminaz Enzimi ile Muamele Edilen Keçi Sütünün Dondurma Üretiminde Kullanılabilirliğinin Araştırılması
14.06.2014 - 06.01.2016 Yükseköğretim Kurumları Tarafından Destekli Bilimsel Araştırma Projesi ULUSAL Araştırmacı Tamamlandı 14.927,84 TÜRK LİRASI

8.
Yöresel Küçük Çaplı Gıda İşletmelerinin Sütlerinde ve Bu Sütlerden Üretilen Peynirlerde Aflatoksin M1 Varlığının Belirlenmesi
01.05.2014 - 25.09.2015 Yükseköğretim Kurumları Tarafından Destekli Bilimsel Araştırma Projesi ULUSAL Araştırmacı Tamamlandı

9.
Gıda Mühendisliği Bölüm Uygulama Laboratuarlarını Geliştirme Projesi I
01.05.2014 - 12.10.2015 Yükseköğretim Kurumları Tarafından Destekli Bilimsel Araştırma Projesi ULUSAL Araştırmacı Tamamlandı

Ödüller

Tubitak Yayın Teşvik Ödülü
2024 Tübitak

Üniversite Dışı Deneyim

1.
Gemak Gıda Endüstri Makineleri ve Ticaret A.ş
Teknik Satış
2012 - 2013