Eğitim Durumu

2014 - 2018 Doktora
Anadolu Üniversitesi
Sosyal Bilimler Enstitüsü / Turizm İşletmeciliği (Dr)
Tez Adı: Yeme-içme mekanlarında yemeğin aynılaşması ve farklılaşması

2011 - 2014 Yüksek Lisans
Anadolu Üniversitesi
Sosyal Bilimler Enstitüsü / Turizm İşletmeciliği (Yl) (Tezli)
Tez Adı: Aşçıların mesleki özerklikleri ile yaratıcılık süreçlerinin ilişkisi

2000 - 2006 Lisans
Mersin Üniversitesi
Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu / Konaklama İşletmeciliği Bölümü / Konaklama İşletmeciliği Pr.

Akademik Unvanlar

2019 Doktor Öğretim Üyesi
Kırklareli Üniversitesi / Turizm Fakültesi / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Pr.

2018 Araştırma Görevlisi
Kırklareli Üniversitesi / Turizm Fakültesi / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı

2010 Araştırma Görevlisi
Kırklareli Üniversitesi / Turizm Fakültesi / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü

2013 - 2018 Araştırma Görevlisi
Anadolu Üniversitesi / Eskişehir Meslek Yüksekokulu / Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü / Aşçılık Pr.

2011 - 2013 Araştırma Görevlisi
Anadolu Üniversitesi / Turizm Fakültesi / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı

İdari Görevler

2023 - 2026 Dekan Yardımcısı
Kırklareli Üniversitesi

2023 Dekan Yardımcısı
Kırklareli Üniversitesi / Turizm Fakültesi

Kitap/Kitap Bölümü

1.
Pastacılık Temel Metot ve Uygulamaları
Tatlı ve Pasta Üretiminde Kullanılan Krema, Buzlama ve Sosların Yapımı ve Uygulamaları
Çubuk Ferda Yeliz, Kesici Mustafa
Paradigma Akademi
ISBN: 978-625-6714-20-5
2023 Bilimsel Kitap Bölüm(ler) Uluslararası

2.
Gastronomi Turizmi: Deneyimsel Perspektifden İnceleme
Gastronomi Turist Tipolojileri: Gastronomi Deneyimi Bağlamında Kavramsal Bir Değerlendirme
Kesici Mustafa
Paradigma Akademi
ISBN: 978-625-6905-28-3
2023 Bilimsel Kitap Bölüm(ler) Uluslararası

3.
Gastronomi Turizmi Mekânları ve Yemekleri: mekânların ve Yemeklerin Aynılaşması ve Farklılaşması

Kesici Mustafa
Detay Yayıncılık
ISBN: 978-605-254-810-3
2023 Bilimsel Kitap Tümü Uluslararası

4.
Management And Organization Studies
Time Management Perspective Of Chefs
Kesici Mustafa
Livre de Lyon
ISBN: 978-2-38236-597-7
2023 Bilimsel Kitap Bölüm(ler) Uluslararası

5.
Advances İn Social, Humanities And Administrative Sciences 2
Immigration Of Tastes; Reflections Of Bosnian Cuisine İn Istanbul
Kesici Mustafa
Platanus Publishing
ISBN: 978-625-6454-12-5
2023 Bilimsel Kitap Bölüm(ler) Uluslararası

6.
Türkiye Turizm Ansiklopedisi Cilt V
Diyarbakır Anadolu Otelcilik ve Meslek Lisesi
Kesici Mustafa
Detay Yayıncılık
ISBN: 978-605-254-557-5
2022 Ansiklopedi Maddesi Bölüm(ler) Ulusal

7.
Türkiye Turizm Ansiklopedisi Cilt Vıı
Hatay /antakya Anadolu Otelcilik ve Meslek Lisesi
Kesici Mustafa
Detay Yayıncılık
ISBN: 978-605-254-557-5
2022 Ansiklopedi Maddesi Bölüm(ler) Ulusal

8.
Türkiye Turizm Ansiklopedisi Cilt Vı
Filibe Köftecisi
Kesici Mustafa
Detay Yayıncılık
ISBN: 978-605-254-557-5
2022 Ansiklopedi Maddesi Bölüm(ler) Ulusal

9.
Türkiye Turizm Ansiklopedisi Cilt Vııı
İzmir-Çeşme Aşçılık Meslek Lisesi
Kesici Mustafa
Detay Yayıncılık
ISBN: 978-605-254-557-5
2022 Ansiklopedi Maddesi Bölüm(ler) Ulusal

10.
Türkiye Turizm Ansiklopedisi Cilt Vı
Güzelbey, Mehmet Ragıp
Kesici Mustafa
Detay Yayıncılık
ISBN: 978-605-254-557-5
2022 Ansiklopedi Maddesi Bölüm(ler) Ulusal

11.
Turizm İşletmelerinde Ekolojik Sürdürülebilirlik; Uygulamadan Örnekler
Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Ekolojik Sürdürülebilirlik
Kesici Mustafa
Paradigma Akademi
ISBN: 978-625-8118-00-1
2022 Bilimsel Kitap Bölüm(ler) Ulusal

12.
Kültür Turizmi Motivasyonları
Gastronomi Turizmi ve Gastro Turist Motivasyonları
Kesici Mustafa
Gazi Kitapevi
ISBN: 978-625-8443-50-9
2021 Bilimsel Kitap Bölüm(ler) Ulusal

13.
Türk Turizmine Kanat Gerenler Cilt Iv: Gastronomi ve Eğlence İşletmecileri
Mehmet Ragıp Güzelbey (Mirbey): Yaşamının Merkezinde Gastronomi
Kesici Mustafa
Detay Yayıncılık
ISBN: 978-605-254-216-3
2020 Bilimsel Kitap Bölüm(ler) Ulusal

Makaleler

1.
Gastronomik Çekiciliklerin Destinasyon Memnuniyeti Üzerindeki Etkisi
Kesici Mustafa, Çakır Onur
Trakya Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi (22)1, 227 - 242
Doi: 10.26468/trakyasobed.621544
ISSN: 1305-7766
2020 Hakemli Ulusal TR DİZİN Özgün Makale

2.
Yiyecek ve İçecek Yöneticilerinin Boş Zaman Tutumu ve Boş Zaman Etkinliklerine Katılım Engelleri İlişkisi
Kesici Mustafa
Gsı Journals Serie A: Advancements İn Tourism Recreation And Sports Sciences (2)1, 76 - 94
ISSN: 2645-9116
2019 Hakemli Uluslararası Academic Journal Index, Scilit, Directory of Research Journals Indexing Özgün Makale

3.
Aşçıların Mesleki Özerklikleri ile Yaratıcılık Süreci İlişkisi
Kesici Mustafa, Önçel Sibel
Dokuz Eylül Üniversitesi İşletme Fakültesi Dergisi (16)1, 23 - 45
ISSN: 1303-0027
2015 Hakemli Ulusal TR DİZİN Özgün Makale

4.
Rekreasyon Olgusuna Akademisyenlerin Yaklaşımları
Metin Taki Can, Kesici Mustafa, Kodaş Davut
Journal Of Yasar University (30)8, 5021 - 5048
ISSN: 1305-970X
2013 Hakemli Ulusal TR DİZİN Özgün Makale

5.
Kırsal Turizme Olan Talepte Yöresel Yiyecek ve İçecek Kültürünün Rolü
Kesici Mustafa
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi (14)23, 33 - 37
ISSN: 2147-7833
2012 Hakemli Ulusal TR DİZİN Özgün Makale

1.
Yiyecek ve İçecek Yöneticilerinin Boş Zaman Tutumu ve Boş Zaman Etkinliklerine Katılım Engelleri İlişkisi
Kesici Mustafa
Gsı Journals Serie A: Advancements İn Tourism Recreation And Sports Sciences (2)1, 76 - 94
ISSN: 2645-9116
2019 Hakemli Uluslararası Academic Journal Index, Scilit, Directory of Research Journals Indexing Özgün Makale

1.
Gastronomik Çekiciliklerin Destinasyon Memnuniyeti Üzerindeki Etkisi
Kesici Mustafa, Çakır Onur
Trakya Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi (22)1, 227 - 242
Doi: 10.26468/trakyasobed.621544
ISSN: 1305-7766
2020 Hakemli Ulusal TR DİZİN Özgün Makale

2.
Aşçıların Mesleki Özerklikleri ile Yaratıcılık Süreci İlişkisi
Kesici Mustafa, Önçel Sibel
Dokuz Eylül Üniversitesi İşletme Fakültesi Dergisi (16)1, 23 - 45
ISSN: 1303-0027
2015 Hakemli Ulusal TR DİZİN Özgün Makale

3.
Rekreasyon Olgusuna Akademisyenlerin Yaklaşımları
Metin Taki Can, Kesici Mustafa, Kodaş Davut
Journal Of Yasar University (30)8, 5021 - 5048
ISSN: 1305-970X
2013 Hakemli Ulusal TR DİZİN Özgün Makale

4.
Kırsal Turizme Olan Talepte Yöresel Yiyecek ve İçecek Kültürünün Rolü
Kesici Mustafa
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi (14)23, 33 - 37
ISSN: 2147-7833
2012 Hakemli Ulusal TR DİZİN Özgün Makale

Bildiriler

1.
Examining The Implications Of Touristification On Local Restaurants: The Case Of Edirne, Türkiye
Çakır Onur, Kesici Mustafa
Taste Of City, Tourism, Food And Place Conference 2023 (12.12.2023 - 13.12.2023) , -
ISBN: 978-1-80135-210-9
ISSN: 978-1-80135-209-3
13.12.2023 Özet bildiri Uluslararası

2.
Sensory Analysis Of Red Wines
Kesici Mustafa
International Ceo (Communication, Economics, Organization) Social Sciences Congress (23.09.2023 - 24.09.2023) , 449 - 460
ISBN: 978-625-99157-8-4
30.09.2023 Tam metin bildiri Uluslararası

3.
Dışarıda Yemek Yemenin İnsan Sağlığına Yönelik Algıları
Yönel Duygu, Kesici Mustafa
Iv. Uluslararası Gastronomi, Turizm ve Kültür Çalışmaları Sempozyumu (08.06.2023 - 09.06.2023) , 15 - 17
09.06.2023 Özet bildiri Uluslararası

4.
Mutfakta Yaratıcılık Eskişehir Usta Aşçıları Üzerine Bir Araştırma
Kesici Mustafa
Vı. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi (12.04.2012 - 15.04.2012) , 315 - 330
ISBN: 978-605-5437-80-0
12.04.2012 Tam metin bildiri Ulusal

5.
Turistik Ürün Çeşitlendirilmesi Açısından Yeni Destinasyonların Seçimi ve Uygulanabilecek Pazarlama Stratejileri: Kırklareli İli Demirköy İlçesi Örneği
Uğurlu Kaplan, Kesici Mustafa, Kodaş Davut
1. Uluslararası Turizm ve Otelcilik Sempozyumu (29.09.2011 - 01.10.2011) , 399 - 406
29.09.2011 Tam metin bildiri Uluslararası

1.
Examining The Implications Of Touristification On Local Restaurants: The Case Of Edirne, Türkiye
Çakır Onur, Kesici Mustafa
Taste Of City, Tourism, Food And Place Conference 2023 (12.12.2023 - 13.12.2023) , -
ISBN: 978-1-80135-210-9
ISSN: 978-1-80135-209-3
13.12.2023 Özet bildiri Uluslararası
2.
Sensory Analysis Of Red Wines
Kesici Mustafa
International Ceo (Communication, Economics, Organization) Social Sciences Congress (23.09.2023 - 24.09.2023) , 449 - 460
ISBN: 978-625-99157-8-4
30.09.2023 Tam metin bildiri Uluslararası
3.
Dışarıda Yemek Yemenin İnsan Sağlığına Yönelik Algıları
Yönel Duygu, Kesici Mustafa
Iv. Uluslararası Gastronomi, Turizm ve Kültür Çalışmaları Sempozyumu (08.06.2023 - 09.06.2023) , 15 - 17
09.06.2023 Özet bildiri Uluslararası
4.
Turistik Ürün Çeşitlendirilmesi Açısından Yeni Destinasyonların Seçimi ve Uygulanabilecek Pazarlama Stratejileri: Kırklareli İli Demirköy İlçesi Örneği
Uğurlu Kaplan, Kesici Mustafa, Kodaş Davut
1. Uluslararası Turizm ve Otelcilik Sempozyumu (29.09.2011 - 01.10.2011) , 399 - 406
29.09.2011 Tam metin bildiri Uluslararası

1.
Mutfakta Yaratıcılık Eskişehir Usta Aşçıları Üzerine Bir Araştırma
Kesici Mustafa
Vı. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi (12.04.2012 - 15.04.2012) , 315 - 330
ISBN: 978-605-5437-80-0
12.04.2012 Tam metin bildiri Ulusal

Projeler

1.
Yağ Asidi Profili ve Toplam Fenolik Madde Miktarı Belirlenmiş Çeşitli Bitkisel Yağların Yeni Geliştirilen Pişirme Yöntemi ile Hazırlanan Trakya Patatesli Çarşaf Böreğinde Kullanılması ve Bu Böreklerin Besin Öğesi ve Enerji Değerlerinin Tayini
25.12.2023 Yükseköğretim Kurumları Tarafından Destekli Bilimsel Araştırma Projesi ULUSAL Araştırmacı Devam Ediyor 49885,77 TÜRK LİRASI

2.
Trakya Bölgesi Gastronomi Araştırma ve Uygulama Mutfağı Projesi
26.08.2022 Diğer (Ulusal) ULUSAL Proje Koordinatörü Devam Ediyor 1600000 TÜRK LİRASI

3.
Yeme-İçme Mekanlarında Yemeğin Aynılaşması ve Farklılaşması
13.05.2016 - 25.01.2019 Araştırma Projesi ULUSAL Araştırmacı Tamamlandı 11326,95 TÜRK LİRASI

4.
Aşçıların Mesleki Özerklikleri (Otonomi) ile Yaratıcılık Süreci İlişkisi
29.03.2013 - 27.02.2014 Araştırma Projesi ULUSAL Araştırmacı Tamamlandı 4969 TÜRK LİRASI

Verilen Dersler

Dönem	Ders Adı	Ders Dili	Ders Saati
2023-2024	Nitel Araştırma Yöntemleri	Türkçe	3
2023-2024	Yemek Sosyolojisi	Türkçe	3
2022-2023	Yüksek Lisans Tez Çalışması	Türkçe	1
2022-2023	Yüksek Lisans Uzmanlık Alan Dersi	Türkçe	3
2022-2023	Yemek Sosyolojisi	Türkçe	3
2022-2023	Nitel Araştırma Yöntemleri	Türkçe	3
2022-2023	Yemek Sosyolojisi	Türkçe	3
2021-2022	Yüksek Lisans Tez Çalışması	Türkçe	1
2021-2022	Yüksek Lisans Uzmanlık Alan Dersi	Türkçe	3
2021-2022	Nitel Araştırma Yöntemleri	Türkçe	3
2020-2021	Yüksek Lisans Tez Çalışması	Türkçe	1
2020-2021	Yüksek Lisans Uzmanlık Alan Dersi	Türkçe	3
2020-2021	Mutfak Kültürü ve Turist Rehberliği	Türkçe	3
2020-2021	Nitel Araştırma Yöntemleri	Türkçe	3
2019-2020	Dönem Projesi	Türkçe	2
2019-2020	Nitel Araştırma Yöntemleri	Türkçe	3
2019-2020	Kültürel Miras Yönetimi	Türkçe	3

Dönem	Ders Adı	Ders Dili	Ders Saati
2022-2023	Bitirme Ödevi	Türkçe	2
2022-2023	Girişimcilik	Türkçe	3
2022-2023	Yaratıcı Mutfak Uygulamaları	Türkçe	4
2022-2023	Gıda Coğrafyası	Türkçe	2
2022-2023	İletişim ve İnsan İlişkileri	Türkçe	3
2022-2023	Beslenmenin Temel İlkeleri	Türkçe	3
2022-2023	Yaratıcı Mutfak Uygulamaları	Türkçe	4
2022-2023	Beslenmenin Temel İlkeleri	Türkçe	3
2022-2023	Gıda Coğrafyası	Türkçe	2
2021-2022	Yaratıcı Mutfak Uygulamaları	Türkçe	4
2021-2022	Gıda Coğrafyası	Türkçe	2
2021-2022	Turizmde Güncel Konular	Türkçe	3
2021-2022	İletişim ve İnsan İlişkileri	Türkçe	3
2021-2022	Beslenmenin Temel İlkeleri	Türkçe	3
2020-2021	Turizmde Güncel Sorunlar	Türkçe	3
2020-2021	İletişim ve İnsan İlişkileri	Türkçe	3
2020-2021	Beslenmenin Temel İlkeleri	Türkçe	3
2019-2020	İnsan İlişkileri ve İletişim	Türkçe	3
2019-2020	Girişimcilik	Türkçe	3
2018-2019	Bitirme Ödevi	Türkçe	2
2018-2019	Turizmde Güncel Sorunlar	Türkçe	3

Yönetilen Tezler

Tarih	Tez Adı	Yazar	Bölüm	Durum
2021	Wellness Turizm Destinasyonu Olarak Eskişehir: Kaynaklar, Çeşitler, Sorunlar ve Çözümler	SEDEF AYHAN	Kırklareli Üniversitesi/Sosyal Bilimler Enstitüsü/Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı	Tamamlandı
0000	Butik Pastacılık Ürünleri Üzerine Karşılaştırmalı Bir Değerlendirme	Duygu Yönel	KIRKLARELİ ÜNİVERSİTESİ/SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ/GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI (YL) (TEZLİ)	Devam Ediyor

Üniversite Dışı Deneyim

1.
Hilton Los Angeles Airport
Food And Bevarege Supervisor
2007 - 2009

Diğer Etkileşimler

1.
Spss ile Açımlayıcı Faktör Analizi & Lisrel Doğrulayıcı Faktör Analizi
Kurs
10.02.2016 - 13.02.2016 Ulusal

2.
Spss Uygulamaları Temel Düzey Eğitimi
Kurs
05.01.2016 - 09.01.2016 Ulusal

3.
Vıı Akademik Turizm Eğitimi Arama Konferansı
Çalışma
26.02.2015 - 27.02.2015 Ulusal

4.
İş Sağlığı ve Güvenliği Eğitim Programı
Kurs
26.11.2014 - 26.11.2014 Ulusal